Сегодня

Вчера

Ранее

Я

подробное описание вакансии панировщик на производстве

Алиса

Подробное описание вакансии «панировщик на производстве»

Панировщик — это рабочий на пищевом производстве или в заведении общепита, который занимается нанесением панировки на полуфабрикаты (курица, рыба, котлеты, наггетсы и т. п.) перед дальнейшей обработкой (чаще всего — жаркой или заморозкой).

Основные обязанности

• Подготовка сырья и панировочных смесей. Проверка качества полуфабрикатов, распределение по видам продукции, подготовка разных видов панировки (сухари, мука, специи, жидкие смеси) в отдельных ёмкостях, чтобы не допустить смешения вкусов и запахов.
• Нанесение панировки по технологической карте. Соблюдение установленной последовательности: жидкая панировка — сухая панировка, либо другой порядок, прописанный в техкарте. Важно выдерживать нормы расхода панировки и равномерность покрытия.
• Контроль качества панирования. Проверка, чтобы слой панировки был равномерным, без комков и пропусков, а продукт соответствовал стандартам предприятия (внешний вид, вес, толщина слоя).
• Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте. Регулярная очистка ёмкостей, сит, столов, замена панировочных смесей при загрязнении или по истечении срока годности, уборка просыпанных ингредиентов.
• Соблюдение санитарных и производственных норм. Работа в спецодежде и перчатках, контроль личной гигиены, соблюдение правил безопасности при работе рядом с фритюрницами, конвейерами и другим оборудованием.
• Учёт и маркировка продукции. При необходимости — маркировка лотков и контейнеров с указанием даты, времени, вида продукции, смены.